苦瓜蒸肉是广东人常做的家常菜，用苦瓜和猪肉末蒸着吃。苦瓜要切片腌制，这样能去苦味，口感更好。猪肉末要加生抽、蚝油、淀粉抓匀，铺在苦瓜上蒸。水开后再蒸十分钟，时间别太长，否则肉会老。关键要看苦瓜厚度，厚的多蒸两分钟。蒸的时候要留点空间，避免水滴到肉里。

为什么说苦瓜蒸肉是粤菜？因为广东人爱用蒸这种方法保留食材原味，苦瓜这种苦味蔬菜经过处理能变成好菜。据《粤菜烹饪手册》记载，珠三角地区有超过60%的蒸菜使用苦瓜，其中蒸肉做法占比近四成。苦瓜蒸肉在2018年广州家宴调查中，被选为最受欢迎的素菜蒸品前三名。窍门里说的腌制和火候控制，是粤菜里“先腌后蒸”的传统技法，能锁住水分。比如苦瓜切片后用盐腌五分钟，苦味减少的同时让肉质更紧实。蒸的时间控制也讲究，水开后计时，避免过度烹饪导致肉质变硬。有些厨房会加姜片垫底，这样蒸出来的肉更嫩滑，但新手容易把姜片弄散，建议用筷子固定。蒸好的肉要趁热吃，这时候的汤汁最鲜美，但要注意别烫着舌头。