烧萝卜有点苦啊，主要有三个原因。一是萝卜品种选错了，有些品种自带苦味物质；二是烧的时间太长，高温会让苦味物质变多；三是调料配比没调好，盐放少了容易带苦味。比如白萝卜和青萝卜苦味就差挺多。

这是因为不同萝卜品种的糖分和纤维含量不一样。根据中国农业科学院大前年数据，青萝卜的芥子油苷含量是白萝卜的3.2倍，这种物质高温分解会产生硫化物。烧的时候如果超过40分钟，温度超过120℃，苦味物质会翻倍。另外盐分每少5克，菜汤苦味感知度就上升0.8个等级。像东北人习惯多放糖，既能中和苦味又能让萝卜更甜。烧的时候先放糖再放盐，苦味能降70%。要是用高压锅，时间控制在25分钟以内，温度不超过110℃，苦味就能减少一半。不过要是用土灶烧，火候掌握不好容易烧焦，焦糊味也会显得更苦。