白萝卜排骨汤要炖出清甜味得先焯水去腥。排骨冷水下锅加料酒和姜片煮开，撇去浮沫后捞出备用。白萝卜切块后和排骨一起放进砂锅，加足量水没过食材，大火烧开后转小火炖四十分钟。撒点盐和葱花提味，喝汤配米饭最香。

为啥这么炖汤才好喝呢？因为焯水能去排骨腥味还保留营养。实验显示焯水后排骨营养保留率提高15%，汤色也白净。白萝卜炖四十分钟糖分充分释放，汤里甜味自然出来。砂锅保温性好，小火慢炖能逼出排骨油，汤头更浓郁。要是用高压锅炖二十分钟就够，但传统砂锅炖的汤更香浓。记得炖汤时别加其他调料，否则抢了萝卜和排骨的原味。