刚煮好的河粉最好别放太久，常温下最多放两小时，超过就得冷藏了。要是放冰箱里，能保存一两天，吃之前要热透。冷冻的话可以存一个月，但吃的时候得彻底煮开，别直接吃凉的。

为啥是这个说法呢？因为细菌在常温下繁殖快，两小时就能长到危险数量了，就像夏天放菜叶子容易坏一样。冷藏温度4度以下能压住细菌，但时间别太久，一两天细菌还没大量繁殖。冷冻到-18度能冻死大部分细菌，但吃之前必须煮开，70度以上才能杀菌。数据显示，冷藏河粉超过三天，亚硝酸盐会翻倍，冷冻的虽然安全，但口感会变硬。比如有个研究说，冷冻三个月的河粉煮后水分少30%，但细菌总数还是零。所以保存时间要掐着点，吃之前再热一遍最保险。