做好后要马上放冰箱，温度最好在4度以下，这样能保鲜3到5天，吃的时候再复热。冷冻的话可以存1个月，但口感会变硬。

因为刚炸好的薯条表面有油膜，细菌容易在室温下繁殖，所以必须马上降温。美国农业部数据显示，4度以下能抑制大肠杆菌和沙门氏菌生长速度，保存时间延长3倍。油温每升高10度，细菌繁殖速度翻倍，所以冷藏比常温多出2天安全期。冷冻时水分结冰，淀粉结构重组，虽然口感变硬，但能锁住营养，解冻后复热又脆了。注意复热别超过160度，否则外脆内软就废了。