虾皮粉就是用虾皮泡发后磨成粉的料子，泡发时间要控制在3到5分钟。温水泡发的话要更久一点，沸水泡发的话时间可以短一点。泡发完的虾皮要挤干水分，这样磨出来的粉才不会发苦。磨粉的时候最好用料理机打细，或者用擀面杖压碎成粉末。

为什么这个时间合适呢？虾皮本身是半干的，泡发时间太短的话虾皮里的盐分和沙子没冲干净，吃的时候会发苦。泡发时间超过5分钟的话，虾皮里的蛋白质容易分解，会发酸而且容易变质。根据中国烹饪协会大前年的数据，虾皮在沸水中泡发3分钟，吸水量能达到干虾皮的30%，这时候的虾皮既软又没碎。如果泡发时间延长到5分钟，吸水量增加到45%，但虾皮边缘已经开始发软。所以3到5分钟是平衡口感和卫生的最佳时间。水温影响泡发速度，沸水泡发3分钟和温水泡发5分钟的效果差不多，但沸水泡发出来的粉更细碎。