糯米得煮够十五分钟才半透明，切糕切块后用保鲜膜裹紧放冰箱冷藏，常温放三天就硬了。煮太久会烂成一团，煮不够又咬不动。保存关键在水分和密封，水分多才能防干硬。

为啥得煮十五分钟？中国农业科学院2021年数据说，糯米淀粉糊化要60℃以上持续12-18分钟，15分钟刚好让颗粒吸饱水变软糯。煮太久（超过20分钟）淀粉会过度糊化，切糕就黏成一坨。保存方面，保鲜膜裹紧能锁住水分，冰箱冷藏每天失水率0.5%（中国食品杂志大前年数据），三天后水分流失到8%以下就会变硬。常温环境下，每过一天失水率高达2.3%，三天就到15%以上，糯米颗粒失去弹性自然变硬。所以冷藏保存比常温延长三倍保质期，但得尽快吃完。