葡萄酒做起来不复杂，关键在选葡萄和控温度。先挑熟透的葡萄压榨出汁，接着在发酵罐里加糖和酵母，温度别太高，否则酒会酸。发酵完要过滤杂质，再装瓶前再过滤一次，杂质全没了。有人加橡木片增香，但别放太久，三天就够。装瓶后放阴凉处，时间越长越香。

为啥是这个答案？因为葡萄成熟度直接决定糖分和酸度，糖分够发酵才出酒，酸度高才好喝。法国勃艮第的数据显示，糖分低于20度时发酵会提前，酸度反而飙升。橡木片里的单宁能软化口感，但时间太长会抢了葡萄本味。装瓶后温度每降5度，陈酿速度减半，所以放阴凉处才对。酸度太低就像喝果汁，太高的像喝柠檬水，得平衡着来。发酵温度超过30度，酵母就罢工，酸度降得厉害。装瓶前再过滤一次，杂质全没了，喝起来才顺口。