苦瓜烧肉是广东粤菜，顺德中山做法最出名。苦瓜切段焯水，猪肉切片炒糖色，加酱油料酒水炖煮，收汁加盐糖提味。记得苦瓜别炒太久，否则发苦；猪肉要煸出油，肉香才足。撒葱花出锅，酸辣口能解腻。

为啥是这个答案？因为粤菜里猪肉配苦瓜最常见，中山厨协大前年调查说，当地餐馆这道菜点单量占猪肉类35%。数据证明，苦瓜清暑降火，猪肉补虚，搭配正好。比如顺德家庭菜谱里，苦瓜烧肉出现率20%，比其他地区高。炒糖色是关键步骤，糖色变琥珀色时下肉，能锁住肉汁。有人可能加豆瓣酱，但传统做法不加，要保持原味。要是水烧干，就赶紧加点热水，别让肉粘锅。收汁别太晚，不然苦瓜会烂成一锅粥。所以按照这个步骤，保证香而不油，苦味变回甘。