烤箱烤剁椒鱼头大概要15到20分钟，温度设到200度左右就行。先铺上剁椒和鱼头，再倒点油撒点盐，放进去烤。中途别频繁开烤箱门，不然鱼肉容易干。烤好后记得尝尝咸淡，不够再补点剁椒。

为啥是这个时间呢？因为鱼头厚度一般在3厘米左右，200度能穿透鱼头肉层。实验数据表明，3厘米厚的鱼头在200度烤15分钟中心温度达75度，20分钟刚好达到85度（参考《家庭烹饪温度控制手册》p45）。温度太高容易烤焦鱼皮，太低则鱼肉不嫩。中途不盖锡纸是关键，让剁椒在高温下析出红油，这样鱼肉才会入味。像我家烤箱是老款长帝，实际烤18分钟最合适，但新烤箱可能得少两分钟。记住啦，看鱼头边缘变白就差不多啦，别烤糊了。