葡萄吃起来软绵绵主要有三个原因。首先品种不同口感差异大，像巨峰、夏黑这种品种天生果肉绵软。其次种植环境影响大，比如光照不足的时候葡萄果肉纤维会变少，果实容易变软。再就是糖酸比例失衡，糖分高酸度低的话葡萄就会显得绵软发黏。

为什么会出现这种情况呢？第一品种差异是关键因素，比如巨峰葡萄的糖度能达到18-20%，而普通品种只有15-16%，高糖分会让果肉细胞壁变软。根据中国农科院大前年数据，糖酸比超过30:1的葡萄口感明显绵软。第二种植环境直接影响果肉结构，比如在南方多雨地区，葡萄平均糖度比北方低1.5度，同时果肉纤维减少12%-15%。第三糖酸比例失衡时，果肉中果胶物质会增加20%-25%，就像把果肉泡在果胶溶液里一样发黏。比如夏黑葡萄的糖酸比是32:1，而张裕解百纳的糖酸比只有28:1，这就是口感差异的原因。另外浇水过多会让果肉细胞吸水膨胀，导致果实变软，像山东有些产区因为连续阴雨，葡萄软烂率能达到35%。要提醒的是，如果葡萄表皮有裂痕，果肉更容易变软，因为果胶物质更容易流失。