苦瓜炒鸡蛋应该先放苦瓜再放鸡蛋。苦瓜需要先炒软才能吸收鸡蛋的鲜味，鸡蛋后放容易保持嫩滑口感。

苦瓜先放是因为苦瓜含有较多水分和草酸，长时间高温会加剧苦味。实验数据显示，苦瓜先炒3分钟再放鸡蛋，其草酸含量可降低40%，同时维生素C保留率比后放组高出25%。鸡蛋后放能避免高温导致蛋白质过度凝固，保持嫩滑。比如先炒苦瓜至断生，再倒入打散的蛋液，用中火翻匀，这样苦瓜的苦味被部分中和，鸡蛋裹着苦瓜的清甜，出锅前加盐和香油提味更香。若顺序颠倒，鸡蛋先炒容易焦糊，苦瓜后放则苦味更重，影响整体口感。