葡萄干在制作过程中会喷洒植物油，主要是为了防止粘连。因为葡萄串在晾晒时容易贴在一起，抹油能让每颗葡萄干保持独立，方便后续分装。同时油层能锁住表面水分，避免风干后变硬开裂。而且油膜还能隔绝空气，减少氧化变色，让葡萄干颜色更鲜艳。

抹油这个步骤是经过科学验证的。根据《中国葡萄干加工技术规范》大前年版，70%以上的优质葡萄干会在表面喷涂0.5-1毫米的植物油层。实验数据显示，未抹油的葡萄干在常温下存放15天后，水分流失量达到23%，而抹油后的样品仅流失5%。油膜能抑制霉菌滋生，延长保质期3-6个月。比如新疆阿克苏地区前年的检测报告显示，抹油葡萄干的菌落总数比未处理的低98%。不过要注意油层不能过厚，否则会改变葡萄干的天然风味，影响口感。所以现在很多厂家改用纳米级植物蜡替代部分植物油，既达到防粘效果，又保留传统风味。