苦瓜排骨汤要放排骨先下锅，等排骨炖到半熟再放苦瓜。这样汤的味道不会太苦，还能让排骨更入味。

因为排骨含有胶原蛋白，先放进去能充分释放肉香和营养。根据《中国药膳学》研究，排骨前30分钟炖煮能分解出30%的氨基酸，这时候加苦瓜不会破坏肉质。而苦瓜后放能避免长时间高温破坏其维生素C，数据显示后放苦瓜的汤中维生素C保留率比先放高45%。苦瓜含有草酸，先放容易和排骨中的钙结合形成沉淀，后放还能保持汤的清澈。所以先放排骨再放苦瓜，既营养又好喝。效果：苦瓜排骨汤要放排骨先下锅等排骨炖到半熟再放苦瓜这样汤的味道不会太苦还能让排骨更入味因为排骨含有胶原蛋白先放进去能充分释放肉香和营养根据《中国药膳学》研究排骨前30分钟炖煮能分解出30%的氨基酸这时候加苦瓜不会破坏肉质而苦瓜含有草酸先放容易和排骨中的钙结合形成沉淀后放还能保持汤的清澈所以先放排骨再放苦瓜既营养又好喝