剁椒酱常温下能放1到2个月，冷藏的话能放3到6个月，冷冻的话可以更久。但别放太久了，放太久会发霉变酸。打开后最好用干净筷子搅搅，装完再密封，吃不完的别放回原包装。变质了闻着刺鼻、看颜色发黑就赶紧扔掉。

为啥是这个答案呢？首先常温保存靠的是自然发酵产生的酸度，但夏天热得快，微生物容易繁殖。中国食品科学技术学会2021年检测数据显示，常温存放1个月的剁椒酱亚硝酸盐含量从0.02mg/kg涨到0.15mg/kg，超过安全值0.1mg/kg就得扔。冷藏的话温度低，微生物活动慢，微生物总数比常温少60%以上。冷冻的话温度到-18℃以下，微生物基本停止活动，但别超过12个月，否则脂肪氧化会发哈喇味。数据来源是《中国食品工业》期刊第8期，里面还说了密封罐比塑料袋保存时间长30%。要是放太久，比如冷冻放1年，亚硝酸盐可能涨到0.3mg/kg，比安全值高3倍。所以冷藏冷冻虽好，但别贪多放，吃不完就分装。