剁椒鱼头煮着吃的意思就是用剁椒和鱼头一起炖煮，让鱼头入味又鲜嫩。一般煮8到10分钟，鱼肉变白就关火，多煮会老。鱼头要选新鲜重的，500克左右最合适。

为啥是这个时间呢？主要看鱼头大小和火候控制。鱼头500克的话，大火煮8分钟足够让鱼眼突出，鱼肉开始变白，这时候关火焖2分钟更入味。数据证明，每增加100克鱼头要加1-2分钟，比如600克煮10分钟，700克煮12分钟。煮太久鱼肉纤维会断裂，口感变柴，剁椒的酸辣味也会被煮淡。记得水开后再下锅，中间别开盖，保持高温才能锁住鲜味。要是用砂锅煮，时间可以缩短1分钟，因为砂锅保温好。撒葱花焖30秒再出锅，香味更足。