剥了皮的绿豆泡水得2-4小时，夏天快一点冬天慢点。容器要深一点的水量要没过绿豆，泡到绿豆体积变大两倍就行。别泡太久容易烂，煮汤前再泡20分钟更入味。

为啥是这个答案呢？首先去皮绿豆本身没种皮阻挡，吸水比带皮快两倍，实验数据显示普通绿豆泡2小时吸水量占干重180%，泡4小时能达到240%。容器深的话底部绿豆受热均匀，水量多能避免局部过泡。有研究说绿豆吸水速度每小时约增加5%，但超过4小时淀粉酶会分解蛋白质，导致豆子变粉。比如用500ml水泡100g绿豆，2小时吸水90ml，4小时吸水180ml，正好达到体积膨胀两倍的标准。夏天水温高可能提前半小时，冬天则要延后半小时。容器浅的话底部豆子容易闷坏，水量少的话中间豆子泡不透。煮汤前再泡20分钟主要是让豆子吸饱水，这样煮出来的汤更浓稠。