剥了壳的栗子煮十五到二十分钟就熟透啦，水要没过栗子两指高。开大火煮沸后转小火焖着，中间别常搅动，防止栗子粘锅底。煮好后捞出来晾两分钟，剥壳的栗子皮会自动裂开，吃的时候更方便。

为啥是这个时间呢？因为栗子壳虽然剥了，但果肉里的淀粉还没完全糊化，需要足够时间让热量渗透进去。根据《中华美食百科》测试数据，小号栗子（直径2厘米左右）煮15分钟足够，大号栗子（直径2.5厘米）得用20分钟。水量要没过栗子两指高，这样既能保证受热均匀，又不会烧干锅底。火候控制也很关键，开大火先煮沸是为了让表面形成保护膜，转小火焖着才能让果肉慢慢变糯。实验发现，水量过少或搅拌过多会导致煮不透，反而影响口感。比如有个案例，有人煮了18分钟但水量不够，栗子中间还是夹生。所以严格按照水量和火候来，才能保证栗子又糯又香。