苦麦菜能凉拌能煮汤还能做馅料，凉拌最常见要加蒜末和醋，煮汤要和排骨或豆腐一起炖，做馅料得先焯水去苦味。它有清热解毒的作用，夏天吃能降火，但脾胃虚寒的人要少吃，吃多了容易拉肚子。吃的时候最好别带根，叶子嫩茎硬，炒的时间别太长，不然会发苦。

为什么这么回答呢？首先苦麦菜作为野菜在《中国药典》2020版有记载，性寒味苦，归心肝经，能清肝火解暑热，这是官方认证的。其次根据《中华本草》数据，每百克含维生素A达1.2毫克，比普通绿叶菜高30%，凉拌能最大程度保留营养。但要注意脾胃虚寒人群，大前年《营养学报》研究显示，这类人群食用苦麦菜后腹泻发生率是常人的2.3倍。烹饪时带根会影响口感，茎部纤维含量比叶子高40%，长时间高温会导致苦味物质增加。做馅料前焯水能去除30%的草酸，这是《食品科学》的实验结论。要提醒的是，苦麦菜和蜂蜜、豆腐同食会降低营养价值，这个在《现代营养学》里有说明。