用铁锅蒸剁椒鱼头一般要蒸8到10分钟。先放鱼头上锅，水开后再计时，保持中小火别开大火。关火焖1分钟再出锅，出锅前淋一勺热油激发香味。

为啥是这个时间呢？因为铁锅传热快所以时间不能太长，鱼肉太老就不好吃了。根据《中国家庭烹饪百科》数据，鱼头厚度2厘米左右时，蒸8分钟中心温度能到75℃。但要是鱼头大得像脸盆那么大，得多蒸2分钟。比如蒸3斤重的胖头鱼，8分钟可能中间还夹生，这时候得用筷子戳一下，能轻松戳透就熟了。铁锅受热均匀，所以比普通锅省时间。不过要是用砂锅蒸，得多蒸3分钟，因为砂锅保温好但传热慢。记得蒸的时候鱼身上盖层纱布，防止蒸汽滴到鱼身上把剁椒冲淡了。