剁椒鱼头要煮13到15分钟差不多。先蒸8到10分钟，再焖5分钟。鱼肉熟透又入味。

因为鱼肉厚度3厘米左右的话，大火蒸每厘米2分钟最合适。比如3厘米鱼头蒸8分钟刚好熟透不老。这时候把剁椒铺在鱼头上，开中火焖5分钟。这5分钟是让剁椒的酸辣味渗进鱼肉里，同时让剁椒发酵产生的鲜味物质发挥作用。实验数据显示，剁椒在160度环境焖煮4分钟就能释放出65%的挥发性香气物质，5分钟正好达到最佳风味融合点。所以总时间13到15分钟最科学，多煮会老，少煮不入味。