削好的椰青放三天到五天，但最好当天喝完。如果放太久会变酸，椰肉会发黑，椰汁也容易结块。冷藏的话只能延缓变质，不能完全阻止。

因为椰青切开会直接接触空气，水分流失快，所以保存时间短。椰肉含水量超过70%，每天流失5-8%的水分，导致口感变差。冷藏能减缓流失速度，但无法阻止微生物繁殖。实验数据显示，削开的椰青在4℃环境下，第三天椰汁开始结块，第五天表面出现霉斑。建议用保鲜膜包住切口，放在冰箱冷藏室最下层，喝之前再撕开保鲜膜。如果椰汁已经变黄发酸，就算没放三天也不能再喝。