剁椒蒸鸡肉要蒸10到15分钟，看鸡肉厚薄和火候大小。要是用鸡胸肉得时间短点，鸡腿肉得多蒸两分钟。记住开大火先蒸个头，等水开了再计时，这样鸡肉嫩又不柴。

为啥是这个时间呢？首先湘菜蒸菜讲究"火候足、时间短"，根据《中国烹饪百科全书》数据，普通蒸鸡最合适温度是95℃左右，持续10分钟能让蛋白质充分凝固又保持水分。要是鸡肉切得1.5厘米厚，用大火蒸10分钟最保险，像鸡胸肉这种嫩肉得再少蒸1分钟。要是用老母鸡得多蒸3分钟，但得看剁椒够不够入味。记得蒸完别急着开盖，焖两分钟让味道往肉里钻。要是用高压锅的话，上汽后压5分钟就能搞定，省时又不影响口感。