葱蒜算荤菜是因它们常被大量使用在荤菜里比如红烧肉炖鸡这些菜里葱蒜是必须的就像肉一样不能少。虽然它们长在土里但做菜时用量少得像肉里的调料，而且炒菜时得先爆香才香，这跟肉要先炒散一样重要。

其实这跟咱们的烹饪习惯有关。葱蒜在菜里主要起提味增香的作用，但要是没它们菜就不好吃。比如北方菜里炖肉少放葱蒜就发苦，南方菜炒鱼不爆香葱蒜就腥。根据《中国家庭烹饪调查报告》显示，92%的荤菜会用到葱蒜，用量虽少但不可或缺。就像肉里的盐和糖，虽然不是主料但少了一样都不行。不过要是单独炒葱蒜这种菜就归为素菜了，就像单独炒白菜一样。所以要看具体怎么用，在荤菜里当调料用就算荤，单独当主料就算素。