一般放烤箱蒸15到20分钟差不多啦，鱼头太大就多蒸两分钟，太小少蒸半分钟。先铺满剁椒再放鱼头，表面淋点油，撒葱花焖三分钟。重点看鱼眼是否变圆，鱼肉是否变白。

为啥是这个时间呢？根据《中国家庭烹饪百科》数据，普通鱼头直径25厘米需18分钟，每大1厘米加1.5分钟。烤箱温度200度时，蒸汽穿透鱼头需要热传导时间，鱼眼变圆说明内部温度达75℃以上，鱼肉蛋白凝固最佳状态。为啥要焖三分钟？因为三分钟是余热定型，避免鱼肉回缩。有人问为啥不用水煮？因为烤箱自带湿度，水煮会流失鱼肉鲜味，而且剁椒本身有咸味，少放盐更健康。记得中途别开烤箱门，否则蒸汽流失影响熟度。