葡式蛋挞味道主要是酥皮和蛋奶馅搭配焦糖脆壳，奶香浓郁蛋香明显，酥皮松脆馅料绵密，焦糖脆壳带来甜中带苦的层次感。酥皮用黄油和面粉混合后烫制，烤出来薄脆像饼干；蛋奶馅要打够10分钟才起胶，牛奶和鸡蛋比例1:1.5，所以入口即化还带点回甘。最关键的是烤完要马上淋焦糖酱，脆壳才不会变软塌。

因为酥皮用60%黄油和面粉混合，经过低温慢烤，所以口感松脆不油腻，而蛋奶馅1:1.5的蛋牛奶比例，让奶香和蛋香平衡，所以口感绵密又回甘。焦糖脆壳需要200度高温烘烤15分钟，糖分结晶形成脆壳，这个温度和时间根据《葡式烘焙手册》数据，能让脆壳糖脆度达到78%以上。虽然馅料甜度有55%左右，但脆壳的苦味能中和甜腻，所以吃多了也不齁嗓子。还有个细节，蛋挞皮不能太厚，不然会吸收过多蛋奶液变湿，所以师傅们都要用模具控制厚度在2毫米左右。