煮三到五分钟别超过五分钟能保持鲜嫩，放冰箱三天四天都行，冷冻能存半年。煮的时候水开下锅加两片姜，捞出来过凉水更Q弹。保存前擦干水分，密封盒装好放冷藏。

为啥煮这么短呢？虾仁里蛋白质含量高，高温容易变老。实验数据显示煮超过五分钟，虾仁弹牙度下降40%（中国水产学会大前年数据）。水开下锅能锁住水分，姜能去腥还能防煮散。冷藏温度零到四度能抑制细菌繁殖，但别超过五天，超过容易滋生沙门氏菌。冷冻的话得用速冻袋，避免反复解冻。擦干水分是关键，湿虾仁放冰箱会结冰块，影响口感。数据说冷冻保存的虾仁蛋白质流失比冷藏少15%，但口感差一点。煮的时候别用铁锅，铝锅会变苦。