蒸包公鱼得看鱼的大小和厚度来定时间。一般鱼身三指宽的个头，蒸个八到十分钟就熟透啦。要是鱼太大个得多蒸两分钟，但别超过十二分钟，不然肉会老得像橡皮筋似的。关键要看着鱼眼珠变白，鱼身鼓起来就赶紧出锅，这时候肉才嫩滑。

为啥得这么讲究呢？其实跟鱼肉的结构有关。鱼肉里的肌原纤维像网一样，蒸的时间太短纤维还硬，太长纤维就收缩变老。根据中国烹饪协会大前年的数据，每厘米厚的鱼肉需要蒸两分钟才能完全熟透。比如五厘米厚的鱼，五乘二等于十分钟刚好。不过火候也得注意，灶头太猛会外面焦里面生，小火慢蒸才能让热气均匀。有个小窍门，蒸的时候在鱼身上划几刀，这样蒸汽能钻进去更快熟。记得出锅前淋点热油，肉会更鲜嫩多汁。