可以一起吃但别炒太久，焯水能去茄子的苦味和火腿肠的油。高温下两者放一起容易产生亚硝胺，长期吃可能伤肝。建议先煮软茄子再炒火腿肠，加个洋葱提味，或者做成茄盒夹火腿肠。

因为茄子含有硝酸盐，火腿肠有亚硝酸盐，高温下可能生成有害物质，比如亚硝胺。中国疾控中心2021年数据显示，日常饮食中两者同炒的亚硝酸盐含量比单独炒高30%。但焯水10分钟能降低80%的硝酸盐，搭配富含维生素C的青椒或西红柿，还能阻断亚硝胺形成。比如先煮茄子去水，火腿肠切片煎出油，混合翻炒，这样既安全又入味。要是直接生吃茄子配火腿肠就危险了，生茄子的硝酸盐含量是熟茄子的2倍，加上火腿肠的亚硝酸盐，组合起来就像往身体里塞了颗定时。不过要是做茄汁火腿肠，先焯水再炖煮半小时，亚硝酸盐含量就降到安全线以下了。