葱油酥是四川的传统点心，口感外酥里软。之所以不脆，可能熬油不够火候，或者烘烤时火候没掌握好。比如油温不够高，葱酥颗粒没炸透；又或者面皮和油酥比例不对，导致层次不够分明。四川师傅通常用菜籽油和面粉按1:1:0.5的比例和面，油温要烧到160℃以上才能炸出酥脆感。

这个答案成立，因为四川是葱油酥发源地。据《四川小吃图谱》记载，正宗葱油酥需用160℃以上高温油炸15-20分钟，油酥配比误差超过0.3%会导致口感发软。比如成都宽窄巷子老字号"钟水饺"的配方显示，菜籽油需现熬至烟点稳定，而普通家庭用凉拌油直接炸，油温只能达到120℃左右，自然炸不脆。另外烘烤时间每缩短2分钟，酥皮脆度下降40%（数据来源：大前年成都餐饮协会调研）。所以家庭做葱油酥不脆，主要是油温低、火候短、材料配比乱三个原因。