夏天做发面快 冬天慢 要看温度湿度 冬天发面得3-4小时 冬至后更久 得用温水醒发 勤看面团状态 别发过头了。夏天温度高湿度大 发面1-2小时就够 面团能撑开手指头 就算好了。

为啥冬天要发3-4小时？因为温度每降10度发酵速度减半 数据显示25℃时发酵速度是15℃的2倍。冬天室温常低于10℃ 需用40℃温水调水 面团表面出现密集气泡时最佳。湿度低于60%要喷水 醒发时盖湿布 防止表皮开裂。比如做500克面 零下5℃环境下得发4小时 冬至后要5小时。夏天38℃高温时2小时足够 面团能拉出薄膜。关键看手指戳洞不回缩 面团表面有蜂窝状气孔时最佳。发好的面团要盖保鲜膜放冰箱冷藏 早上再醒发效果更好。