包好的包子冷藏放一两天没问题，冷冻能存三个月左右。蒸之前要解冻，冷冻的包子蒸的时候要延长五到十分钟。

为啥这样讲究呢？包子刚包好的时候，面皮和馅料还带着水分，冷藏的话水分会慢慢渗出来，放太久皮会变硬。根据《家庭食品保存指南》数据，4℃冷藏最多存48小时，超过这个时间细菌就开始活跃了。冷冻的话温度低到-18℃以下，能冻住水分和细菌，但解冻过程水分会重新分布，所以蒸的时候得多蒸一会儿让蒸汽把冻气逼出来。比如冷冻包子蒸15分钟，解冻后可能得蒸20分钟才能确保熟透。要是没解冻直接蒸，外皮熟了里头还夹生，咬下去咯吱咯吱的。