葵瓜子容易致癌，主要因为霉变产生的黄曲霉毒素。平时买回家的瓜子如果存放在潮湿闷热的地方，时间久了容易长霉，发霉的瓜子吃多了就会积累毒素。

这是因为葵瓜子本身容易发霉长黄曲霉毒素。葵花籽壳薄肉厚，水分含量高，存放在南方梅雨季或北方暖气房里，湿度超过60%、温度超过25℃时，72小时内就会滋生黄曲霉菌。中国疾控中心2020年检测发现，霉变瓜子中黄曲霉毒素超标率高达30%以上，这种毒素比毒68倍，主要损伤肝脏。加工厂为降低成本，霉变瓜子会混入好瓜子，而消费者很难通过肉眼识别霉斑。更危险的是，黄曲霉毒素耐高温，炒制时温度超过200℃仍无法完全分解，反而可能产生二次致癌物。建议 storing瓜子时用密封罐装好，放在阴凉干燥处，每天吃不超过50克，发霉的坚决丢掉。