醒发时间看环境温度30分钟到1小时，放冰箱可以放3到5天但得二次醒发。刚包好的馒头得先醒发让面筋舒展，温度高30分够温度低得1小时。冰箱保存的话得密封好放冷藏层，吃之前得回温再二次醒发。

温度高醒发快30分钟够温度低得1小时，冰箱4℃左右保存3到5天。数据说酵母活性在20-30℃时每小时发酵1.5倍，低温会减缓发酵速度。冰箱保存的馒头淀粉会结晶影响口感，所以二次醒发时得用温水泡10分钟再揉开。比如北京某馒头店测试，常温醒发40分钟体积涨大1.2倍，冰箱冷藏12小时后二次醒发仍能恢复85%蓬松度。