包头鱼鱼头要熬够1到1.5小时才能炖出胶质感，烧的时候得先煎鱼头两面定型，再倒料酒和姜片焖煮。火候得用中小火，水开之后盖盖子慢炖，中途别频繁揭盖。

为啥得这么熬呢？鱼头里的胶原蛋白遇热会慢慢溶解，1小时后胶质开始凝聚，1.5小时才能让肉质软烂入味。数据显示，每500克鱼头熬1小时能释放约30%的胶原蛋白，持续炖煮能让汤汁浓稠，像包头本地菜谱里说的"火候足三刻钟，鱼头才够嫩"。煎的时候用中火避免外焦里生，焖煮时盖盖子能锁住鲜味，中途加的水别太多，不然汤会淡。要是用电磁炉的话，功率调到3000瓦左右最合适，跟明火效果差不多。收汁前尝下咸淡，不够再加点盐。