蒸螃蟹一般大火煮15到20分钟，壳变红肉熟透。记着别急着开盖，水汽大容易让壳裂开。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳变红要蒸8-10分钟，但肉要完全熟透得再煮10分钟。根据中国水产学会数据，3两左右螃蟹大火蒸15分钟，蟹黄凝固且肉质弹牙；4两以上多蒸5分钟更保险。火候太猛容易把壳蒸裂，水汽大时开盖会流失鲜味。记着蒸完别马上吃，焖3分钟更入味。