剩饭冷藏后三天内吃完最好，微波加热后当天吃完最安全，超过五天可能坏掉。变质时会有酸臭味或变色，吃了容易拉肚子。

冷藏后剩饭细菌繁殖比常温慢十倍，中国疾控中心实验显示：4℃存放第三天菌落数达安全线，第四天可能产生毒素。微波加热让水分蒸发，表面易结硬壳，内部细菌仍会产气鼓包。比如煮米饭剩了半锅，冷藏后第二天还能夹菜，第三天要彻底加热，第四天出现黏液就别吃了。常温剩菜两小时内必须冷藏，超过两小时菌数翻倍。比如夏天吃火锅剩的羊肉片，常温放两小时再冷藏，第三天吃就会长白色霉斑。