剩米饭一般放两天就变质的，超过三天肯定不能吃了。比如昨天剩的米饭放三天了，闻起来有酸味还结块，直接倒掉别犹豫。冷藏的话最多能撑一天半，但最好当天吃完。

因为米饭里的水分和糖分是细菌的养分，室温下细菌每12小时就翻倍长。微生物学数据说35℃环境下，米饭里的耐热菌（比如肠杆菌）两小时就能超标，放三天细菌数量能涨到原来的1000倍。冷藏到4℃能减慢细菌繁殖速度，但米饭表面容易结冰层，解冻后口感差还滋生霉菌。所以放冷藏的剩米饭最多吃一天，超过就当垃圾处理。