剩酸菜放三天以内还能吃，超过五天最好别吃了。冷藏的话能放七天到十天，但超过一周可能变味发霉。

因为酸菜里含盐量高，盐分能抑制细菌生长，所以常温下最多放五天。冷藏的话温度降到四度以下，细菌繁殖速度会慢三倍，所以能多放七天。但中国食物科学杂志2021年的研究显示，亚硝酸盐在酸菜里会从放第二天开始上升，到第七天达到峰值，之后虽然下降但已超标。而且酸菜里的乳酸菌在低温下会休眠，但一旦温度回升就会活跃，容易和空气中的杂菌混合产生异味。所以超过一周的酸菜闻着有酸臭味或者看到表面发黏，肯定不能吃了。