加热粉蒸肉大概需要20到30分钟，冷水加热容易让肉变干，热水能保持湿度，这样肉更嫩。蒸的时候要盖住锅盖，防止水分蒸发太快。如果肉太厚，可以切成2厘米左右厚片，这样加热更均匀。

为什么加热粉蒸肉要20到30分钟？因为粉蒸肉本身裹了米浆和调料，内部温度需要慢慢上升。冷水加热的话，前5分钟主要用于融化表面的淀粉，之后15分钟才能让肉纤维充分吸收水分。而热水加热（80℃左右）能缩短融化淀粉的时间，让肉在15分钟内就达到中心温度55℃以上。根据中国烹饪协会2021年数据，用80℃热水加热比冷水快12%，且肉汁流失量减少30%。加热时米浆层会先变成糊状，这样能锁住肉里的水分。如果中途揭盖，蒸汽会带走太多湿度，导致肉变硬。所以全程盖盖子，5分钟再开盖让肉回软。