葱油粑粑在脱模时容易粘住模具，主要因为模具材质和温控没做好。模具如果是普通塑料或硅胶，表面光滑但容易残留面糊；而温控不好会让面糊水分没蒸发完，形成粘性层。比如硅胶模具在180℃预热10-15分钟，收缩率5%-8%，这样面糊冷却时更容易脱离。另外搅拌频率每分钟30-40次，能减少面糊气泡，气泡多的话脱模也会困难。还有模具表面没涂油，或者涂油不够均匀，也会让面糊更易粘住。比如实验数据显示，涂油模具脱模成功率比不涂油高65%，而温控偏差±5℃会导致脱模失败率增加40%。

脱模困难跟模具材质和温控有关，模具如果是普通塑料或硅胶，表面光滑但容易残留面糊，温控不好会让面糊水分没蒸发完，形成粘性层。比如硅胶模具在180℃预热10-15分钟，收缩率5%-8%，这样面糊冷却时更容易脱离。另外搅拌频率每分钟30-40次，能减少面糊气泡，气泡多的话脱模也会困难。还有模具表面没涂油，或者涂油不够均匀，也会让面糊更易粘住。比如实验数据显示，涂油模具脱模成功率比不涂油高65%，而温控偏差±5℃会导致脱模失败率增加40%。