茄盒是河北特别是保定那边的经典菜，用茄子夹肉馅炸着吃。这道菜在冀中地区有上百年历史，保定老字号餐馆都拿手。现在很多连锁店都学做茄盒，但正宗的还是得看本地人怎么搭配酱料。

为啥说茄盒是河北菜呢？首先得看食材和做法。河北盛产茄子，保定周边有白洋淀水田种出的茄子特别嫩。据保定餐饮协会统计，当地茄盒日均销量超五千份，春节前后翻三倍。关键在肉馅配比，保定人用五花肉加葱姜蒜，和山东的咸鲜口不同。炸制时讲究"外焦里嫩"，得用180度油温炸两次，第一次定型第二次逼油。现在外省餐馆学做茄盒，总差那股子"保定的味儿"，就像老北京炸酱面换地方就不好吃一个理儿。去年河北卫视美食节目专门拍过茄盒制作，采访了87岁的传承人张师傅，他说"这菜里裹着保定人的烟火气"。现在年轻人爱把茄盒夹在烧饼里吃，老一辈还讲究配蒜泥醋汁。要是没吃出那股子咸香带蒜的味儿，八成不是正宗的河北茄盒。