包粽子前得把粽子米泡够4到6个小时，这样米粒才能吸饱水分变胖，煮出来的粽子才不会干瘪。要是泡的时间太短，米粒硬邦邦的咬不动；泡太久又容易烂成一锅粥，还可能把米里的营养泡流失一部分。

为啥得泡4到6小时呢？农业专家做过实验，新米泡2小时只能吸30%的水分，泡4小时才能吸到60%，这时候米粒表面泛白就对了。要是泡超过8小时，米里的淀粉会开始分解，像北京农业大学的研究说，泡12小时后维生素B族损失了15%，而且米粒会变得像橡皮一样黏糊糊的。不过泡太久还会让米粒里的糖分渗出来，煮出来的粽子可能带点甜水味。所以得找中间值，既让米吸饱水又别泡过头。像用冷水泡的话，得开小火慢慢加热，这样米粒才能均匀吸水，不会出现外软里硬的情况。要是用热水泡，半小时就够，但米会失去嚼劲，像泡发的绿豆芽一样软塌塌的。