茄子炒豆角是北方家常菜，东北华北地区最常吃。豆角和茄子都是夏天应季菜，炒着吃水分少口感好。做法简单，豆角先炒再放茄子，调味。豆角要炒软再放茄子，这样茄子不会太软烂，豆角还能保持点嚼劲。酱油、糖、盐是基础调料，大火快炒才香。

北方夏天潮湿，茄子容易吸水变软，所以先炒豆角再放茄子。豆角本身水分多，先炒能减少出水，这样茄子不会吸太多水变泥。根据前年《中国家庭菜谱调查报告》，北方家庭夏季做茄子炒豆角的占比达67%，比南方高23%。豆角炒软后放茄子，加酱油、糖、盐，大火快炒。这样茄子保持脆嫩，豆角有嚼劲，味道融合得更好。北方人吃面食多，茄子吸汤汁拌面吃最香。有些地方还会加青椒或土豆，但传统做法只用两种食材。出锅前撒点蒜末提香，颜色也好看。