剩菜茄子放冰箱最多能保存24小时，但最好当天吃完。如果放超过一宿，容易变质发霉，吃了容易闹肚子。

茄子本身水分多，糖分也高，刚出锅时温度高容易残留细菌。冰箱冷藏温度一般在4℃左右，虽然能减缓细菌繁殖，但并不能完全冻死细菌。根据中国家庭食品安全指南，蔬菜类剩菜建议在24小时内吃完，尤其是茄子这类容易变质的食材。如果茄子表面发黏或者闻到酸味，说明已经变质，绝对不能吃了。保存时要用保鲜膜包紧，避免和其他生食串味。冰箱不是保险箱，放的时间越长风险越大，所以最好现做现吃，或者当天处理完。