剩炸酱放三天四天冷藏保存，吃之前要热一下，拌面炒菜都行。放三天四天冷藏保存，吃之前要热一下，拌馅料蒸包子也成，放三天四天冷藏保存，吃之前要热一下，拌凉菜或者炒肉末都行。

为什么这么保存和利用呢？因为炸酱里的油脂和酱料是细菌的好养料，常温下放超过两三天就会长霉点。冷藏的话温度降到四度以下，细菌繁殖速度能慢七成（数据来源：中国食物中毒预防指南2021）。加热到七十度以上能杀灭大部分细菌，但别煮太久，否则酱汁会变苦。再利用的时候要注意看有没有长白毛或者发黏，有的话赶紧扔掉。剩的炸酱最好用完就分装成小份，每次吃多少取多少，这样能保存更久。比如早上剩的炸酱中午还能用，但下午就有点发酸了。要是用剩的炸酱做馅料，包饺子或者馄饨都特别香，但千万别拿它做凉拌菜，容易闹肚子。