100克茄子热量大概25到30大卡左右，这个数值不算高，吃很多才容易发胖。茄子本身水分多，淀粉和油分少，所以热量比苹果、土豆这些蔬菜低不少。要是做红烧茄子或者油炸的，经过油炒后热量会翻倍，但生吃的话就放心多了。

为什么说100克茄子热量是这个数？首先茄子含水量高达90%以上，剩下的10%主要是碳水化合物和少量脂肪。根据中国食物成分表数据，每100克可食部分含3.6克碳水、0.2克脂肪，蛋白质更是只有1.3克。对比苹果（52大卡/100g）和土豆（77大卡/100g），茄子确实热量最低。不过要注意茄子皮里的花青素和膳食纤维，带皮吃营养更全面。有些地方说茄子热量是负数，那是故意混淆概念，实际热量不可能为负。要是用微波炉蒸茄子，每100克热量变化不大，但油炸后每克吸收约10大卡油分，所以1个中等茄子（约200克）油炸后热量可能超过200大卡，相当于吃掉半碗米饭。