茄子烧豆角不过油的话，先放茄子再放豆角。茄子水分多，容易吸油和水分，放早了容易变软烂。豆角后放能保持脆嫩，还能入味。火候要调大，茄子煎出汁水再下豆角，收汁别太久，不然豆角容易断。

因为茄子水分多，先放容易吸收锅里的水分和油脂，导致口感变差。豆角后放能避免过度受热，保持纤维结构完整。数据显示茄子含水量约92%，比豆角（约7%）高很多，先放茄子能让豆角在阶段充分吸收茄子汁，提升融合度。比如先放茄子煎3分钟出汁，再放豆角炒2分钟，大火收汁1分钟，这样茄子软烂豆角脆嫩，味道更均匀。不过油的话，茄子要提前用盐腌10分钟，挤掉多余水分，豆角也要焯水30秒去生味。