剩饭煮粥要放够水，水要没过饭和，煮15到20分钟。中途要搅拌防止粘锅，特别是中间和底部。水放少了粥会硬，多放水得多煮会儿。饭和水的比例是1:1.5，这样粥才稠。淀粉溶出需要15分钟，搅拌能加速溶出。数据说少放水粥会硬，多放水要煮更久。饭要提前泡半小时，这样煮出来的粥更绵。水开后再下锅，小火慢炖别急。煮到米粒开花就能关火，喝的时候再调咸淡。

剩饭煮粥的时间和水量得讲究。饭和水的比例要是1:1.5，这个比例是经过实验得出的。比如500克剩饭，得放750毫升水，多放水粥会稀，少放水米粒会硬。煮的时间不能太短，最少要15分钟，这样淀粉才能充分溶出。数据表明，淀粉溶出需要15分钟到20分钟，这时候米粒里的淀粉才会变成胶状，让粥变稠。中途搅拌是为了防止锅底烧焦，特别是用砂锅的话，底部容易糊。搅拌还能让米粒受热均匀，粥更顺滑。饭提前泡半小时是因为生米煮粥要泡发，剩饭泡发后吸水更快，煮出来的粥更软糯。水开后再下锅是因为生米需要高温启动淀粉糊化，剩饭直接下锅容易粘锅。煮到米粒开花就关火，是因为关火还能利用余热让米粒继续吸水膨胀，这样粥会更绵密。喝的时候再调咸淡，避免煮的时候放盐，盐会让米粒变硬。