做包子的面团发好要1到3小时看情况定。冬天得2小时以上，夏天可能1小时就够。揉面时多加酵母，醒发时盖湿布，中间揉一次面让面筋长好。发好的面团应该像这样，鼓鼓的，轻轻按压会回弹。

为啥是这个时间？酵母活性受温度湿度影响大，冬天零下5度到5度，每降10度多15分钟发面。比如北京冬天做包子，18度环境要2小时，零下5度就得3小时。湿度低时多喷点水，湿度高就少喷。酵母每10度活性降30%，所以温度每降10度得多15分钟。二次醒发时面团会膨胀2倍大，这时候发不足会硬，发过头会塌。比如用中筋面粉，500克加5克酵母，夏天30度发酵1小时，冬天25度要2小时。醒发时盖湿布防干裂，中间揉面能排出气泡，让面筋更均匀。发好的面团像这样，轻轻戳洞不会破，松软有弹性。数据来源：中国面点协会大前年《家庭烘焙指南》，湿度40%时发酵时间比60%时多20分钟。